Apa Itu Cloud Kitchen: Definisi, Konsep, Keuntungan, dan Contohnya

Sejak awal era pandemi sampai sekarang, mungkin Anda sudah melihat ada jenis bisnis baru yang sering bermunculan. Ya, apa lagi kalau bukan cloud kitchen? Buktinya, potensi pertumbuhan pasar bisnis tersebut secara global sudah menembus 178 miliar USD pada tahun 2023 lalu, dan jumlah pemain di Indonesia sudah semakin banyak. Lantas, apa itu cloud kitchen dan mengapa bisa naik daun di era modern saat ini? Jika Anda tertarik meraup keuntungan dari jenis bisnis cloud kitchen, mari simak panduan selengkapnya di sini!

Apa Itu Cloud Kitchen?

Cloud kitchen adalah model bisnis kuliner modern berupa dapur komersial yang difokuskan khusus untuk layanan pesan antar (delivery order). Berbeda dengan restoran konvensional, konsep ini tidak memiliki area makan di tempat (dine-in) maupun etalase toko fisik. 

Seluruh proses penjualan dan pemesanan dilakukan secara online melalui aplikasi pesan makanan seperti GoFood, GrabFood, atau ShopeeFood. Dalam praktiknya, pelaku usaha hanya perlu fokus pada proses produksi makanan, pengemasan, dan distribusi pesanan.

Cara Kerja Cloud Kitchen

Cara kerja cloud kitchen dimulai dari proses pemesanan makanan yang dilakukan pelanggan melalui aplikasi layanan pesan-antar seperti GoFood, GrabFood, atau ShopeeFood. Setelah pelanggan memilih menu dan menyelesaikan pembayaran, sistem aplikasi akan secara otomatis mengirimkan detail pesanan ke dapur cloud kitchen secara real-time. 

Ketika pesanan sudah siap, pengemudi dari aplikasi pesan-antar datang ke lokasi cloud kitchen untuk mengambil makanan dan mengantarkan pesanan langsung ke alamat pelanggan yang tertera di aplikasi. Selama proses pengiriman berlangsung, pelanggan juga dapat memantau status dan lokasi kurir secara langsung melalui aplikasi.

Beda Cloud Kitchen dan Restoran Konvensional

Meski sama-sama bergerak di industri kuliner, cloud kitchen dan restoran konvensional memiliki konsep bisnis serta sistem operasional yang berbeda. Berikut beberapa perbedaan utama antara cloud kitchen dan restoran konvensional:

1. Ketersediaan area makan

Perbedaan paling terlihat antara cloud kitchen dan restoran konvensional terletak pada fasilitas makan di tempat. Cloud kitchen beroperasi murni sebagai dapur produksi untuk layanan delivery sehingga tidak menyediakan area dine-in bagi pelanggan. Seluruh ruangan hanya difokuskan pada aktivitas memasak, pengemasan, dan operasional staf dapur. 

Sebaliknya, restoran konvensional memiliki area makan yang lengkap, seperti meja, kursi, dekorasi interior, hingga fasilitas pendukung lainnya, untuk memberikan pengalaman makan yang nyaman bagi pelanggan.

2. Cara pemesanan

Cloud kitchen mengandalkan sistem pemesanan online melalui aplikasi layanan pesan-antar seperti GoFood, GrabFood, atau ShopeeFood. Seluruh transaksi dilakukan secara digital tanpa interaksi langsung antara pelanggan dan penjual. Sementara itu, restoran konvensional melayani berbagai metode pemesanan seperti dine-in, takeaway, hingga drive-thru. Pelanggan dapat datang langsung ke lokasi dan memesan melalui pelayan atau kasir.

3. Menu yang ditawarkan

Cloud kitchen biasanya menawarkan menu makanan yang lebih fleksibel dan mengikuti tren kuliner yang sedang populer di aplikasi delivery. Banyak cloud kitchen menggunakan konsep multi-brand dalam satu dapur sehingga dapat menjual berbagai jenis makanan sekaligus. Menu yang disediakan juga cenderung lebih praktis dan mudah dikirim. 

Di sisi lain, restoran konvensional umumnya memiliki menu yang lebih lengkap dan konsisten dengan konsep restoran. Misalnya, restoran Jepang, Italia, atau Sunda yang mempertahankan identitas menu dan pengalaman makan khas bagi pelanggan.

4. Biaya operasional

Biaya operasional cloud kitchen biasanya lebih rendah karena tidak membutuhkan lokasi strategis dengan area makan yang luas. Pemilik usaha cukup menyewa dapur produksi berukuran lebih kecil sehingga biaya sewa dapat ditekan. Selain itu, jumlah karyawan juga lebih sedikit karena hanya berfokus pada tim dapur dan tim pengemasan.

Sementara itu, restoran konvensional membutuhkan biaya yang lebih besar untuk sewa tempat, dekorasi interior, furnitur, pendingin ruangan, hingga tambahan staf seperti pelayan, kasir, dan kru kebersihan.

5. Fokus utama bisnis

Untuk fokus utama bisnis, cloud kitchen mengedepankan efisiensi produksi makanan dan kecepatan pengiriman pesanan kepada pelanggan. Model bisnis ini dirancang untuk memaksimalkan layanan delivery melalui sistem operasional yang serba digital. 

Berbeda dengan cloud kitchen, restoran konvensional lebih menitikberatkan pada pengalaman pelanggan secara menyeluruh, mulai dari suasana tempat makan, kualitas pelayanan, hingga pengalaman menikmati makanan secara langsung di lokasi restoran.

Kelebihan Bisnis Cloud Kitchen

Model bisnis cloud kitchen semakin diminati karena menawarkan berbagai keuntungan dibandingkan dengan restoran konvensional. Berikut beberapa kelebihan bisnis cloud kitchen yang membuatnya cocok untuk pelaku usaha kuliner modern:

1. Biaya SDM lebih rendah

Salah satu keunggulan utama cloud kitchen adalah biaya sumber daya manusia (SDM) yang lebih hemat. Karena tidak memiliki area makan di tempat, bisnis ini tidak membutuhkan banyak staf seperti pelayan, kasir ruang makan, host, maupun petugas kebersihan area pelanggan. 

Operasional cloud kitchen hanya berfokus pada proses produksi makanan dan pengemasan pesanan. Selain itu, sistem pemesanan yang sudah terintegrasi melalui aplikasi seperti GoFood, GrabFood, dan ShopeeFood membuat proses pencatatan pesanan berjalan otomatis tanpa perlu staf tambahan. 

2. Menghemat biaya sewa tempat usaha

Cloud kitchen tidak membutuhkan lokasi strategis dengan area makan luas seperti restoran konvensional. Pelaku usaha cukup menyewa dapur produksi yang ukurannya lebih kecil dan fungsional sehingga biaya sewa dapat ditekan lebih rendah. Selain itu, banyak bisnis cloud kitchen memanfaatkan konsep shared kitchen atau dapur bersama untuk berbagi fasilitas operasional dengan brand lain. Penghematan biaya sewa ini membuat modal awal bisnis menjadi lebih ringan dan dapat dialihkan untuk kebutuhan lain seperti pemasaran digital, bahan baku, atau pengembangan bisnis.

3. Fleksibilitas pemilihan lokasi

Keunggulan lain dari cloud kitchen adalah fleksibilitas dalam menentukan lokasi usaha. Karena tidak bergantung pada pelanggan yang datang langsung ke tempat, bisnis ini dapat beroperasi di area dengan biaya sewa lebih murah seperti pinggiran kota, area permukiman, atau lokasi komersial sekunder. 

Meski berada di lokasi non-premium, pelanggan tetap dapat memesan makanan melalui aplikasi delivery. Selain lebih hemat biaya, pemilik usaha juga bisa memilih lokasi yang dekat dengan target pasar agar proses pengiriman menjadi lebih cepat dan efisien.

4. Kemudahan ekspansi cabang

Cloud kitchen memungkinkan bisnis kuliner melakukan ekspansi dengan lebih cepat dan murah. Tanpa harus membangun restoran fisik lengkap dengan area dine-in, pelaku usaha hanya perlu membuka dapur produksi baru di lokasi yang diinginkan. Model ini memudahkan brand kuliner untuk menjangkau lebih banyak wilayah dengan risiko yang lebih kecil. Bahkan, pembukaan cabang baru dapat dilakukan dalam waktu relatif singkat karena tidak membutuhkan renovasi besar atau investasi interior seperti restoran konvensional.

5. Fokus pada kualitas dan kecepatan penyajian

Karena seluruh operasional difokuskan pada layanan delivery, cloud kitchen dapat lebih fokus menjaga kualitas makanan dan kecepatan pelayanan. Staf dapur tidak perlu membagi perhatian untuk melayani pelanggan yang makan di tempat, sehingga proses memasak dan pengemasan menjadi lebih efisien. 

Selain itu, tata letak dapur biasanya dirancang khusus agar alur kerja lebih cepat dan praktis. Dengan sistem ini, pesanan dapat segera diproses dan dikirim ke pelanggan dalam waktu yang lebih singkat sehingga pengalaman konsumen tetap terjaga dengan baik.

Contoh Cloud Kitchen di Indonesia

Perkembangan cloud kitchen di Indonesia semakin pesat seiring meningkatnya penggunaan layanan pesan-antar makanan. Saat ini, ada berbagai perusahaan yang menyediakan fasilitas dapur bersama (shared kitchen) maupun menjalankan bisnis kuliner dengan konsep cloud kitchen multibrand.

• Dapur Bersama GoFood: Layanan cloud kitchen dari Gojek yang menyediakan dapur bersama di berbagai lokasi strategis untuk membantu merchant menjangkau lebih banyak pelanggan.
• GrabFood Kitchen: Fasilitas cloud kitchen dari Grab yang fokus mendukung ekspansi restoran berbasis delivery.
• Yummykitchen: Salah satu pionir cloud kitchen di Indonesia yang menyediakan infrastruktur dapur dan dukungan operasional untuk berbagai brand makanan.
• Everplate: Penyedia dapur komersial yang berfokus pada operasional bisnis makanan online, khususnya di wilayah Jakarta dan sekitarnya.
• Hangry: Mengoperasikan berbagai brand makanan populer seperti Moon Chicken, San Gyu, dan Ayam Koplo dengan konsep dapur terpusat berbasis delivery.
• Dailybox Group: Perusahaan kuliner yang dikenal melalui brand Dailybox dan Dailymeals dengan fokus pada layanan makanan praktis berbasis online delivery.

Tips Memulai Usaha Cloud Kitchen

Memulai bisnis cloud kitchen membutuhkan strategi yang tepat agar usaha dapat berjalan efisien dan mampu bersaing di pasar kuliner online. Berikut beberapa tips memulai usaha cloud kitchen yang bisa Anda terapkan:

1. Lakukan analisis pasar

Sebelum memulai bisnis, penting untuk memahami target pasar dan tren makanan yang sedang diminati. Analisis pasar membantu Anda menentukan menu yang tepat, strategi food costing, hingga lokasi dapur yang potensial. Dengan analisis pasar yang tepat, Anda dapat meminimalkan risiko bisnis sekaligus meningkatkan peluang penjualan. Beberapa hal yang perlu diperhatikan saat melakukan riset pasar antara lain:

• Menentukan target konsumen seperti mahasiswa, pekerja kantoran, atau keluarga muda;
• Menganalisis menu terlaris di aplikasi seperti GoFood, GrabFood, dan ShopeeFood;
• Memahami tren makanan viral yang memiliki potensi jangka panjang;
• Memastikan menu cocok untuk layanan delivery dan tetap berkualitas saat dikirim.

2. Rancang menu yang mudah dimasak dan dikemas

Menu cloud kitchen sebaiknya dirancang agar praktis, cepat disajikan, dan mudah dikirim kepada pelanggan. Hindari menu yang terlalu rumit atau membutuhkan waktu memasak yang terlalu lama karena dapat memperlambat operasional dapur. Gunakan bahan baku yang bisa digunakan untuk beberapa menu sekaligus agar lebih efisien dan mengurangi sisa bahan makanan. 

Pastikan juga makanan tetap enak meski dikirim dalam waktu 30-60 menit. Untuk makanan berkuah atau bersaus, gunakan wadah terpisah agar tekstur makanan tidak berubah saat diterima pelanggan.

3. Penuhi izin yang diperlukan

Legalitas usaha menjadi hal penting dalam menjalankan bisnis cloud kitchen. Selain membuat usaha lebih aman, izin resmi juga dibutuhkan untuk bekerja sama dengan platform delivery dan meningkatkan kepercayaan pelanggan. Beberapa izin yang umumnya perlu dipersiapkan antara lain:

• Nomor Induk Berusaha (NIB) melalui sistem OSS;
• Sertifikat Standar usaha kuliner;
• SPP-IRT atau izin BPOM untuk produk makanan tertentu;
• Sertifikat Laik Sehat dari Dinas Kesehatan;
• Sertifikasi halal dari BPJPH.

4. Lengkapi peralatan yang dibutuhkan di dapur

Peralatan dapur cloud kitchen harus mendukung kecepatan produksi dan efisiensi operasional. Pilih peralatan yang sesuai dengan kapasitas pesanan harian agar dapur dapat bekerja secara optimal, terutama saat jam sibuk. Beberapa peralatan penting yang biasanya dibutuhkan antara lain:

• Meja kerja stainless steel;
• Kompor komersial;
• Chiller dan freezer;
• Oven atau deep fryer sesuai kebutuhan menu;
• Exhaust hood untuk sirkulasi udara;
• Food warmer dan rice steamer;
• Mesin sealer untuk kemasan;
• Timbangan digital;
• Wastafel dan tempat sampah tertutup.

5. Siapkan kemasan yang aman, higienis, dan menarik

Kemasan makanan menjadi salah satu elemen penting dalam bisnis cloud kitchen karena pelanggan tidak melihat proses penyajian secara langsung. Gunakan kemasan food grade yang tahan panas, anti-bocor, dan mampu menjaga kualitas makanan selama pengiriman. Selain faktor keamanan, desain kemasan juga berfungsi sebagai media branding. 

Tambahkan logo, stiker, atau desain sederhana yang menarik agar bisnis lebih mudah dikenal pelanggan. Jika memungkinkan, gunakan kemasan ramah lingkungan seperti kertas daur ulang atau biodegradable untuk meningkatkan nilai positif brand di mata konsumen.

6. Pertimbangkan bergabung dengan platform pihak ketiga

Platform delivery seperti GoFood, GrabFood, dan ShopeeFood dapat membantu bisnis cloud kitchen menjangkau lebih banyak pelanggan dalam waktu cepat. Namun, pelaku usaha perlu memperhitungkan biaya komisi platform yang biasanya berkisar antara 20-30 persen dari harga jual. Karena itu, penting untuk mengatur strategi harga agar margin keuntungan tetap sehat. 

Gunakan foto produk berkualitas tinggi dan deskripsi menu yang menarik agar lebih menonjol di aplikasi delivery. Selain itu, manfaatkan promo dan fitur iklan di platform untuk meningkatkan visibilitas bisnis.

7. Promosikan bisnis di media sosial

Promosi digital menjadi kunci penting dalam mengembangkan bisnis cloud kitchen. Karena tidak memiliki toko fisik, media sosial berfungsi sebagai etalase utama untuk menarik perhatian pelanggan. Gunakan foto dan video makanan yang menarik di platform seperti Instagram dan TikTok. 

Konten behind-the-scenes proses memasak juga bisa membantu meningkatkan kepercayaan pelanggan terhadap kebersihan dan kualitas makanan. Selain itu, manfaatkan iklan berbayar, promo pembukaan, hingga kerja sama dengan food influencer lokal untuk meningkatkan jangkauan pasar. 

Cloud kitchen adalah model bisnis kuliner modern yang semakin populer karena menawarkan operasional yang lebih efisien, biaya yang lebih hemat, dan peluang ekspansi yang lebih cepat dibandingkan restoran konvensional. Namun, ketika bisnis cloud kitchen Anda mulai berkembang dan jumlah pesanan semakin meningkat, pengelolaan operasional juga perlu semakin rapi dan efisien. Mulai dari pencatatan transaksi, pengelolaan stok bahan baku, hingga laporan penjualan harian sebaiknya dilakukan secara otomatis agar bisnis tetap berjalan lancar.

Untuk membantu operasional bisnis kuliner menjadi lebih praktis, Anda bisa menggunakan aplikasi kasir digital seperti Moka POS. Melalui Moka POS, seluruh transaksi dapat tercatat secara otomatis dan dipantau secara real-time sehingga Anda lebih mudah melihat performa penjualan bisnis kapan saja. 

Selain itu, fitur manajemen inventaris membantu mengontrol stok bahan baku dengan lebih akurat agar operasional dapur tetap optimal. Jika bisnis cloud kitchen Anda memiliki lebih dari satu cabang, Moka POS juga memungkinkan pengelolaan multi-outlet hanya melalui satu akun, sehingga pemantauan bisnis menjadi lebih praktis.

Tidak hanya itu, Moka POS juga mendukung berbagai metode pembayaran digital seperti QRIS, kartu debit, kartu kredit, hingga dompet digital. Alhasil, proses transaksi menjadi lebih cepat dan nyaman bagi pelanggan. Dengan sistem berbasis cloud yang praktis dan modern, Moka POS dapat menjadi solusi untuk membantu bisnis cloud kitchen Anda berkembang dengan lebih efisien dan profesional. Jika ingin mengetahui fitur-fiturnya lebih lanjut, daftar demo gratis sekarang!