Contoh dan Tips Membuat Struktur Organisasi Restoran yang Tepat

Siapa bilang hanya bisnis manufaktur dan perusahaan besar yang memerlukan struktur organisasi? Justru, Anda juga bisa menerapkannya pada bisnis kuliner seperti restoran! Apalagi, memiliki struktur organisasi restoran yang jelas bisa membawa banyak manfaat untuk kelangsungan bisnis dalam jangka panjang, lho. Apa alasannya? Mari kita pelajari di sini!

Apa Itu Struktur Organisasi Restoran?

Struktur organisasi restoran adalah susunan hierarki peran, tanggung jawab, dan alur pelaporan yang diatur dalam sebuah restoran. Fungsinya adalah untuk memberikan kejelasan tentang tugas dan tanggung jawab tiap anggota tim, serta memastikan komunikasi dan koordinasi berjalan efektif.

Manfaat Memiliki Struktur Organisasi Restoran

Mengapa struktur organisasi restoran itu penting untuk jangka panjang? Jawabannya berkaitan erat dengan manfaat utamanya di bawah ini:

• Mencegah miskomunikasi antara staf

Pernahkah Anda bermasalah dengan pesanan pelanggan yang terlambat datang karena hambatan komunikasi antara setiap pegawai? Nah, struktur organisasi restoran yang baik dapat mencegah terjadinya miskomunikasi tersebut.

Dalam operasional restoran yang serba cepat, sering kali pesan atau instruksi bisa hilang atau disalahartikan jika tidak ada alur komunikasi yang jelas. Tapi, dengan struktur organisasi ini, semua staf tahu siapa yang harus mereka ajak berbicara ketika ada pertanyaan atau masalah.

• Pembagian tugas jadi lebih mudah

Dengan adanya struktur organisasi, Anda bisa mengalokasikan tugas antara staf dengan lebih efisien. Pasalnya, setiap orang sudah memiliki tugas yang jelas, sehingga mereka tahu apa yang harus dilakukan tanpa perlu menunggu instruksi lebih lanjut. 

Pada akhirnya, ini akan mempercepat pekerjaan dan meningkatkan efisiensi operasional restoran. Tentunya, kecepatan tersebut bisa membuat pegawai lebih produktif, dan Anda bisa menjaga kepuasan pelanggan terhadap pelayanan restoran Anda untuk menumbuhkan customer loyalty.

Tips Membuat Struktur Organisasi Restoran

Bagaimana caranya membuat struktur organisasi restoran yang efektif? Mudahnya, Anda bisa mengikuti 4 langkah berikut:

1. Pilih alur dan hierarki pelaporan yang tepat

Saat membuat struktur organisasi restoran, sebaiknya Anda memilih alur dan hierarki pelaporan yang sederhana. Pastikan bahwa jalur komunikasi dan pelaporan jelas dan tidak berbelit-belit. 

Misalnya, seorang koki sebaiknya melapor kepada kepala dapur, sementara kepala dapur bertanggung jawab kepada manajer restoran. Dengan alur pelaporan yang jelas, karyawan Anda bisa menyelesaikan berbagai masalah dengan lebih cepat, dan para staf tahu kepada siapa mereka harus melapor dalam situasi tertentu.

2. Pertimbangkan fungsi yang harus dicantumkan

Ketika menyusun struktur organisasi restoran, jangan lupa sertakan fungsi-fungsi yang perlu ada di restoran Anda. Sebagai gambaran, beberapa posisi umum dalam sebuah restoran terdiri dari manajer restoran, kepala dapur, staf dapur, staf pelayanan, dan staf kebersihan. Namun, Anda juga bisa menambahkan peran lain seperti barista atau sommelier jika restoran Anda memerlukannya.

3. Jelaskan tugas tiap fungsi dengan lugas

Untuk menghindari kebingungan di antara staf, Anda perlu menjelaskan tugas tiap peran dalam struktur organisasi dengan lugas. Dengan tugas yang jelas, setiap staf dapat bekerja sesuai dengan perannya masing-masing.

Misalnya, manajer restoran bertanggung jawab atas keseluruhan operasional, sementara kepala dapur bertanggung jawab atas manajemen dapur dan kualitas makanan. Kemudian, staf pelayanan bertugas mencatat dan mengantarkan pesanan pelanggan, serta memastikan mereka merasa puas. 

4. Sesuaikan dengan proyeksi pesanan minimum dan maksimum dalam sehari

Terakhir, Anda perlu mempertimbangkan proyeksi pesanan yang diterima dalam sehari. Fleksibilitas ini penting agar Anda bisa menyesuaikan sumber daya manusia dengan kebutuhan operasional, sehingga pengeluaran Anda akan tetap sesuai budget.

Jika restoran Anda sering melayani pesanan dalam jumlah besar, mungkin Anda membutuhkan lebih banyak staf atau peran tambahan untuk menangani beban kerja. Sebaliknya, jika pesanan relatif sedikit, struktur organisasi yang lebih sederhana mungkin lebih efisien. 

Contoh Struktur Organisasi Restoran

Berikut adalah contoh sederhana dari struktur organisasi sebuah restoran kecil hingga menengah. Anda dapat menyesuaikannya dengan skala restoran Anda dan jumlah pelanggan yang dilayani setiap hari:

Sumber: Kibrispdr.org

Setelah menerapkan struktur organisasi restoran yang tepat, Anda perlu memastikan semua orang sudah melaksanakan tugas mereka dengan baik. Untuk mempermudah monitoring, Anda bisa menggunakan software khusus seperti fitur Manajemen Karyawan dari Moka! 

Melalui software ini, Anda dapat memantau kinerja karyawan dalam setiap shift mereka di berbagai cabang restoran Anda secara real-time. Lebih praktisnya lagi, Anda tidak perlu berpindah menu karena semua informasi tentang jam kerja dan pendapatan dari setiap karyawan sudah tersedia dalam all-in-one dashboard yang mudah digunakan! Tertarik mencobanya? Yuk, jadwalkan demo gratis bersama kami sekarang!